Is, frosset mejerimad lavet af fløde eller smørfedt, mælk, sukker og aromaer. Frosne vaniljesaus og fransk type is indeholder også æg. Hundredvis af smagsstoffer er udtænkt, hvoraf det er mest vanilje, chokolade og jordbær.
mejeriprodukt: Is og andre frosne desserter
Is udviklede sig fra aromatiseret is, der var populært med den romerske adel i det 4. århundrede fvt. Det
Iscerter blev introduceret i Europa fra Østen. Marco Polo bragte tilbage beskrivelser af frugtis fra sine rejser i Kina. Italienske kokke udviklede opskrifter og teknikker til fremstilling af både vand og mælkeis; Buontalenti, en af de kokke, der blev taget til Frankrig af Catherine de Medici, forberedte først sådanne godbidder for den franske domstol. I 1670 åbnede en siciliansk, Francisco Procopio, en café i Paris og begyndte at sælge is og sherbets, som blev så populær, at der i 1676 var 250 isproducenter i hovedstaden. Tortoni, ejer af en café i Paris fra det 18. århundrede, krediteres for at udvikle flødeis. I USA serveredes is af George Washington, Thomas Jefferson og Dolley Madison. Philadelphia blev knudepunktet for fremstilling af is i USA; is-sodavand blev opfundet der i 1874. Is-keglen, bærbar og selvstændig, stammede fra 1904s verdensmesse i St. Louis, Missouri, USA
Kommerciel is fremstilles ved under konstant omrøring at kombinere de flydende ingredienser (mælk, fløde, sirup osv.). Disse væsker opvarmes og kombineres med tørre ingredienser (sukker, stabilisatorer, tørrede æg eller mælk) til dannelse af en blanding, der derefter pasteuriseres og homogeniseres. Blandingen modnes i flere timer i et kølet kar, kombineres derefter med finhakket frugt, nødder eller andre faste stoffer. Blandingen omrøres, mens den fryses for at inkorporere luft og kontrollere størrelsen af de dannede iskrystaller. Den delvis frosne is trækkes ud i pakker og frosses fast stof eller "hærdet". Såkaldt soft-service-is blev opfundet i 1939; den serveres direkte fra frysemaskinen uden at have lov til at hærde.
Hjemmelavet is fremstilles ofte med en base af kogt vaniljesaus. Blandingen med aromaer hældes i en dåse omgivet af is og salt eller en køleskabsenhed. Indholdet af beholderen omrøres ved hjælp af en håndsving eller elektrisk motor, indtil isen er blødt frosset. Isen får normalt lov til at hærde yderligere i en fryser.
