C-vitamin, også kaldet ascorbinsyre, vandopløseligt, kulhydratlignende stof, der er involveret i visse metabolske processer hos dyr. Selvom de fleste dyr kan syntetisere vitamin C, er det nødvendigt i kosten for nogle, herunder mennesker og andre primater, for at forhindre skørbug, en sygdom, der er kendetegnet ved ømhed og stivhed i leddene og nedre ekstremiteter, stivhed, hævet og blodigt tandkød, og blødninger i vævene i kroppen. Først isoleret i 1928 blev C-vitamin identificeret som det helbredende middel til skørbug i 1932.
ernæringssygdom: C-vitamin
C-vitamin, også kendt som askorbinsyre, fungerer som en vandopløselig antioxidant og som en kofaktor i forskellige enzymsystemer,
C-vitamin er vigtig for syntese af kollagen, et protein, der er vigtigt i dannelsen af bindevæv og til sårheling. Det fungerer som en antioxidant og beskytter mod skader af reaktive molekyler kaldet frie radikaler. Vitaminet hjælper også med at stimulere immunsystemet. Det er vist i dyreforsøg, at C-vitamin har en vis anticarcinogen aktivitet.
Der kræves relativt store mængder C-vitamin - for eksempel siges det, at en voksen mand har brug for ca. 70 mg (1 mg = 0,001 gram) pr. Dag. Citrusfrugter og friske grøntsager er de bedste diætkilder til vitaminet. Da C-vitamin let ødelægges af reaktioner med ilt, især i neutral eller alkalisk opløsning eller ved forhøjede temperaturer, er det vanskeligt at konservere i fødevarer. Vitaminet sættes til visse frugter for at forhindre brunfarvning. (Se tabel med vitaminer.)
Vitaminerne
| vitamin | alternative navne / former | biologisk funktion | symptomer på mangel |
|---|---|---|---|
| Vandopløseligt | |||
| thiamin | vitamin B 1 | komponent af et coenzym i kulhydratmetabolismen; understøtter normal nervefunktion | forringelse af nerverne og spild af hjertemuskler |
| riboflavin | vitamin B 2 | komponent af koenzymer, der kræves til energiproduktion og lipid-, vitamin-, mineral- og medikamentmetabolisme; antioxidant | betændelse i hud, tunge og læber; okulære forstyrrelser; nervøse symptomer |
| niacin | nicotinsyre, nicotinamid | komponent af koenzymer, der bruges bredt i cellulær metabolisme, oxidation af brændstofmolekyler og fedtsyre- og steroidsyntese | hudlæsioner, gastrointestinale forstyrrelser, nervøse symptomer |
| vitamin B 6 | pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamine | komponent af koenzymer i metabolisme af aminosyrer og andre nitrogenholdige forbindelser; syntese af hæmoglobin, neurotransmittorer; regulering af blodsukkerniveauet | dermatitis, mental depression, forvirring, kramper, anæmi |
| folsyre | folat, folacin, pteroylglutaminsyre | komponent af coenzymer i DNA-syntese, metabolisme af aminosyrer; krævet til celledeling, modning af røde blodlegemer | nedsat dannelse af røde blodlegemer, svaghed, irritabilitet, hovedpine, hjertebanken, betændelse i munden, neuralrørsdefekter i fosteret |
| vitamin B 12 | cobalamin, cyanocobalamin | cofactor til enzymer i metabolismen af aminosyrer (inklusive folsyre) og fedtsyrer; krævet til ny cellesyntese, normal bloddannelse og neurologisk funktion | tungen glat, mave-tarmforstyrrelser, nervøse symptomer |
| Pantothensyre | som komponent i co-enzym A, essentiel til metabolisme af kulhydrat, protein og fedt; kofaktor til forlængelse af fedtsyrer | svaghed, gastrointestinale forstyrrelser, nervøse symptomer, træthed, søvnforstyrrelser, rastløshed, kvalme | |
| biotin | cofactor i kulhydrat-, fedtsyre- og aminosyremetabolisme | dermatitis, hårtab, konjunktivitis, neurologiske symptomer | |
| vitamin C | ascorbinsyre | antioxidant; syntese af kollagen, carnitin, aminosyrer og hormoner; immunfunktion; forbedrer absorptionen af ikke-hemejern (fra plantemad) | hævede og blødende tandkød, ømhed og stivhed i led og nedre ekstremiteter, blødning under huden og i dybt væv, langsom sårheling, anæmi |
| Fedtopløselige | |||
| vitamin A | retinol, nethinde, retinsyre, beta-caroten (planteversion) | normal vision, integritet af epitelceller (slimhinder og hud), reproduktion, embryonal udvikling, vækst, immunrespons | okulære forstyrrelser, der fører til blindhed, væksthæmning, tør hud, diarré, sårbarhed over for infektion |
| vitamin D | calciferol, calatriol (1,25-dihydroxy-vitamin D 1 eller vitamin D hormon), cholecalciferol (D 3; plante udgave), ergocalciferol (D 2; dyr udgave) | opretholdelse af blods calcium- og fosforniveauer, korrekt mineralisering af knogler | mangelfuld knoglevækst hos børn, bløde knogler hos voksne |
| vitamin E | alfa-tocopherol, tocopherol, tocotrienol | antioxidant; afbrydelse af frie radikale kædereaktioner; beskyttelse af flerumættede fedtsyrer, cellemembraner | perifer neuropati, nedbrydning af røde blodlegemer |
| vitamin K | phylloquinon, menaquinon, menadione, naphthoquinon | syntese af proteiner involveret i blodkoagulation og knoglemetabolisme | nedsat koagulation af blodet og indre blødninger |
