Tannin, også kaldet garvesyre, en hvilken som helst af en gruppe af lysegule til lysebrune amorfe stoffer i form af pulver, flager eller en svampet masse, bredt udbredt i planter og bruges hovedsageligt i garvning læder, farvning stof, fremstilling af blæk og i forskellige medicinske anvendelser. Tanninopløsninger er sure og har en snerpende smag. Tannin er ansvarlig for astringency, farve og noget af smagen i te. Tanniner forekommer normalt i rødder, træ, bark, blade og frugt af mange planter, især i barken af egarter og i sumac og myrobalan. De forekommer også i galle, patologiske vækster, der skyldes insektangreb.
Foruden deres primære anvendelser inden for fremstilling og farvning af læder bruges tanniner til afklaring af vin og øl som en bestanddel for at reducere viskositeten af boreslam til oliebrønde og i kedelvand for at forhindre dannelse af skala. På grund af dets styptiske og adstringende egenskaber er tannin blevet brugt til behandling af betændelse i mandlen, faryngitis, hæmorroider og hududbrud; det er blevet indgivet internt for at kontrollere diarré og tarmblødning og som en modgift mod metalliske, alkaloidale og glykosidiske giftstoffer, som den danner uopløseligt bundfald med. Opløseligt i vand danner tanniner mørkeblå eller mørkegrønne opløsninger med jernsalte, en egenskab, der anvendes til fremstilling af blæk.
Tanniner kan klassificeres kemisk i to hovedgrupper, hydrolyserbare og kondenserede. Hydrolyserbare tanniner (nedbrydelige i vand, hvormed de reagerer på dannelse af andre stoffer) giver forskellige vandopløselige produkter, såsom gallinsyre og protocatechuic acid og sukker. Gallotannin eller almindelig garvesyre er den bedst kendte af de hydrolyserbare tanniner. Det produceres ved ekstraktion med vand eller organiske opløsningsmidler fra tyrkisk eller kinesisk nødder. Tara, bælgen fra Caesalpinia spinosa, en plante, der er oprindelig i Peru, indeholder en gallotannin svarende til den fra galls og er blevet en vigtig kilde til raffineret tannin og gallinsyre. Det europæiske kastanjetræ (hovedsageligt Castanea sativa) og det amerikanske kastanietræ (Quercus prinus) giver hydrolyserbare tanniner, der er vigtige ved fremstilling af læder. Kondenserede tanniner, den større gruppe, danner uopløselige bundfald kaldet garverens røde eller phlobaphenes. Blandt de vigtige kondenserede tanniner er ekstrakterne fra træ eller bark af quebracho, mangrove og wattle.
