Sir William Maddock Bayliss, (født 2. maj 1860, Wolverhampton, Staffordshire, Eng. Døde august 27, 1924, London), britisk fysiolog, co-opdager (med den britiske fysiolog Ernest Starling) af hormoner; Han udførte pionerforskning inden for hovedområder fysiologi, biokemi og fysisk kemi.
Bayliss studerede ved University College, London og Wadham College, Oxford. Han indledte et langt og rentabelt samarbejde med Starling kort efter, at han fik en lærerpost ved University College, London (1888), hvor han blev professor i generel fysiologi (1912–24). Deres undersøgelse i 1890'erne af nervekontrolleret sammentrækning og udvidelse af blodkar resulterede i udviklingen af et forbedret hæmopiezometer (en enhed til måling af blodtryk). Observation af tarmbevægelser førte til deres opdagelse af den peristaltiske bølge, en rytmisk sammentrækning, der tvinger frem tarmens indhold.
Bayliss og Starling er imidlertid bedst kendt til at bestemme i 1902 det kemiske stof, der stimulerer udskillelsen af fordøjelsessafter i bugspytkirtlen - det første eksempel på hormonel virkning. I et berømt eksperiment udført på bedøvede hunde viste de, at fortyndet saltsyre, blandet med delvist fordøjet mad, aktiverer et kemisk stof i epitelcellerne i tolvfingertarmen. De fandt, at dette aktiverede stof, som de kaldte secretin, frigivet i blodbanen, kommer i kontakt med bugspytkirtlen, hvor det stimulerer sekretion af fordøjelsessaft ind i tarmen gennem bugspytkirtelkanalen. De myntede udtrykket hormon (græsk horman, "at sætte i gang") for at beskrive specifikke kemikalier, såsom sekretin, der stimulerer et organ i en afstand fra kemikaliets oprindelsessted.
Bayliss fortsatte med at demonstrere, hvordan enzymet trypsin blev dannet ud fra inaktivt trypsinogen i tyndtarmen og for at måle nøjagtigt den tid, der kræves for en trypsinopløsning til at fordøje specifikke mængder protein.
Bayliss 'første verdenskrigsundersøgelse af sårchok førte til, at han anbefalede injektioner af gummi-saltvand, der var ansvarlige for at redde mange liv. Han skrev The Nature of Enzyme Action (1908) og The Vaso-Motor System (1923); hans mest kendte værk er Principles of General Physiology (1915), der blev betragtet som den bedste tekst på dette tidspunkt. Han blev ridder i 1922.
