Ris, spiseligt stivelsesholdigt korn, og planten, hvormed det produceres. Omkring halvdelen af verdens befolkning, inklusive stort set hele Øst- og Sydøstasien, er helt afhængig af ris som en hovedfødevarer; 95 procent af verdens risafgrøder spises af mennesker.
kornforarbejdning: ris
Dyrket ris er kendt botanisk som Oryza sativa, kun en af ca. 25 arter, der indeholder slægten Oryza. Vigtigheden
Den dyrkede risplante, Oryza sativa, er et årligt græs fra familien Gramineae. Den vokser til ca. 1,2 meter (4 fod) i højden. Bladene er lange og udfladede, og dens panik eller blomsterstand består af spikelets, der bærer blomster, der producerer frugt eller korn.
Mange kulturer har bevis for tidlig risdyrkning, herunder Kina, Indien og civilisationerne i Sydøstasien. Imidlertid kommer de tidligste arkæologiske beviser fra det centrale og østlige Kina og stammer fra 7000-5000 f.Kr. Med undtagelse af den type, der kaldes bjergris, dyrkes planten på nedsænket jord i kystsletterne, tidevandsdeltas og vandløbsområder i tropiske, semitropiske og tempererede regioner. Frøene sås i forberedte senge, og når frøplanterne er 25 til 50 dage gamle, transplanteres de til et felt eller en uafskærmning, der er blevet lukket af lejer og nedsænket under 5 til 10 cm (2 til 4 inches) vand, forbliver under vandet i vækstsæsonen.
Den høstede riskerne, kendt som uafskallet eller ru ris, er lukket af skroget eller skallet. Fræsning fjerner normalt både skrogets og klidlagene i kernen, og en coating af glukose og talkum anvendes undertiden for at give kernen en blank finish. Ris, der kun behandles for at fjerne skaller, kaldet brun ris, indeholder ca. 8 procent protein og små mængder fedt og er en kilde til thiamin, niacin, riboflavin, jern og calcium. Ris, der formales for at fjerne klidet, kaldes også hvid ris og formindskes meget i næringsstoffer. Når hvid ris udgør en vigtig del af kosten, er der risiko for beriberi, en sygdom, der skyldes mangel på thiamin og mineraler. Parboiled hvid ris forarbejdes før fræsning for at beholde det meste af næringsstofferne, og beriget ris tilsættes jern og B-vitaminer. Ris koges ved kogning. Den spises alene og i en lang række supper, side retter og hovedretter i orientalsk, Mellemøstlig og mange andre køkkener.
Biprodukter fra fræsning, inklusive klid og rismaling (fint pulveriseret klid og stivelse, der stammer fra polering), anvendes som husdyrfoder. Olie forarbejdes fra klid til både mad og industriel brug. Knust ris bruges til brygning, destillation og til fremstilling af stivelse og rismel. Skrog bruges til brændstof, pakkemateriale, industriel slibning, gødningsproduktion og til fremstilling af et industrikemikalie kaldet furfural. Halm bruges til foder, husdyr strøelse, tag stråtag, måtter, beklædningsgenstande, pakkemateriale og kvaststrimler.
I 1960'erne producerede den såkaldte grønne revolution, en international videnskabelig indsats for at mindske truslen om verdens sult, forbedrede stammer af adskillige fødevareafgrøder, inklusive dem, der er kendt som mirakelris. Denne sort er opdrættet for sygdomsresistens og øget produktivitet og er kendetegnet ved en kort, robust stilk, der minimerer tabet fra hængende. Dårlige jordforhold og andre faktorer hæmmede imidlertid den forventede udbredte succes.
De vigtigste risproducerende lande er Kina, Indien, Japan, Bangladesh, Indonesien, Thailand og Myanmar (Burma). Andre vigtige producenter er Vietnam, Brasilien, Sydkorea, Filippinerne og USA. I slutningen af det 20. århundrede blev verdens risafgrøder i gennemsnit mellem 800 milliarder og 950 milliarder pund årligt og blev dyrket i gennemsnit ca. 358 millioner acres (145 millioner ha). Se også vilde ris.
