Edmond H. Fischer, (født 6. april 1920, Shanghai, Kina), amerikansk biokemiker, der var den medhjælpende med Edwin G. Krebs fra 1992 Nobelprisen for fysiologi eller medicin for deres opdagelser vedrørende reversibel fosforylering, en biokemisk mekanisme, der styrer aktiviteter af celleproteiner.
Fischer, der var søn af schweiziske forældre, fik en ph.d. i kemi fra University of Geneva i 1947 og forskede der indtil 1953. Det år rejste han til De Forenede Stater, hvor han sluttede sig til Krebs på fakultetet ved University of Washington, Seattle. Fischer blev fuld professor i 1961 og professor emeritus i 1990.
Fischer og Krebs gjorde deres opdagelser i midten af 1950'erne, mens de studerede reversibel fosforylering - dvs. tilknytningen eller løsrivelsen af fosfatgrupper til celleproteiner. De to mænd var de første til at rense og karakterisere en af enzymerne (phosphorylase) involveret i processen med fosforylering. De opdagede også enzymer, der katalyserer vedhæftningen og frigørelsen af fosfatgrupper, kendt som henholdsvis proteinkinaser og phosphatase. I årtierne efter disse oprindelige opdagelser kunne forskere identificere mange andre enzymer, der regulerer specifikke processer i celler, hvilket førte til forklaringer om mekanismerne, der kontrollerer basale aktiviteter i alle levende celler.
