Umættet kemisk forbindelse

Umættet fedt, en fedtsyre, hvor carbonhydridmolekylerne har to kulhydrater, der deler dobbelt- eller triplebinding (er) og derfor ikke er fuldstændigt mættet med brintatomer. På grund af den nedsatte mætning med brintbindinger er strukturerne svagere og er derfor typisk flydende (olie) ved stuetemperatur. Umættede fedtstoffer findes mere sandsynligt i både grøntsager og fisk. Mættede fedt findes derimod typisk i kødprodukter og er faste ved stuetemperatur.

Umættede fedtstoffer er en vigtig forsyning med kalorier og derfor energi til den menneskelige krop. Generelt er fedtstoffer lavet af kulstof, brint og ilt og er den mest koncentrerede energikilde i fødevarer. Fedtstoffer sammen med protein og kulhydrater er de tre vigtigste næringsstoffer, der findes i fødevarer. Fedtstoffer kategoriseres i henhold til deres procentdel af hydrogenbindinger som mættede (alle hydrogenbindinger) eller umættede (ikke alle hydrogenbindinger).

Spise mere umættet fedt og mindre mættet fedt (såsom smør) kan hjælpe med at sænke kolesterol og hjerte-relaterede sundhedsrisici ved at nedsætte det dårlige kolesterol (lipoprotein med lav densitet [LDL]), selvom den gennemsnitlige person udgør omkring 75 procent af kolesterolet i sin eller hendes lever, og kun ca. 25 procent fås fra kosten. Den vigtigste indflydelse på kolesterolniveauer i blodet er den faktiske blanding af forskellige typer kolesterol i kosten. En diæt med mere umættet kontra mættet fedt er vigtig, fordi umættet fedt er nødvendigt for kroppen, og de beskytter også mod sygdom. American Heart Association anbefaler et moderat indtag af alle typer fedt.

Der er to hovedtyper af umættede fedtstoffer: enumættet og flerumættet. Enumættede fedtstoffer - som inkluderer oliven-, jordnødde- og rapsolier - har en dobbeltbinding pr. Molekyle. De betragtes som de sundeste typer fedt, fordi de sænker det samlede kolesterol, det dårlige kolesterol og triglycerider (mængden af ​​fedt, der cirkulerer i blodet). Flerumættede fedtstoffer har mere end en dobbeltbinding og er mere tilbøjelige til at findes i fisk, især laks; sojabønner; mayonnaise; blød margarin; og fiskeolie. De leverer essentielle fedtsyrer til sund hud og udvikling af kropsceller.