Sankt Peter Nolasco, (født ca. 1182, sandsynligvis Barcelona [Spanien] —død den 25. december ?, 1249/56, Barcelona; kanoniseret 1628; festdag 28. januar), grundlægger af ordenen fra Our Lady of Ransom (mercedarer eller nolaskanere)), et religiøst institut, der oprindeligt var beregnet til at løsrive kristne fanger fra maurerne; i dag beskæftiger mercedarierne, hvis antal er faldet, hovedsageligt sygehusarbejde.
Peter dedikerede sig til at hjælpe de fattige. I Spanien, hvor maurerne holdt mange kristne slaver, der er opnået fra kampe mellem de mauriske og de kristne kongeriger der, gik han løs på dem med midler fra sin arv og fra bidrag. Mellem 1218 og 1234 grundlagde han sin ordre i Barcelona. Peter siges at have været to gange til Afrika for at forløse kristne slaver der. Han fratræden sine kontorer som generalsekretær og ransomer nogle år før sin død.
Da hans årsag til kanonisering blev overvejet i Rom, blev der præsenteret en notarial handling, documento de los sellos (”sældokumentet”), der erklærede, at den velsignede jomfru Maria kom til Peter og instruerede ham om at finde sin ordre. Dokumentoen har siden vist sig at være en forfalskning.
