Rug (Secale cereale), også kaldet korn rug eller vinter rug, korngræs (familie Poaceae) og dets spiselige korn, der hovedsageligt bruges til at fremstille rugbrød og rug whisky. Det indeholder mange kulhydrater og kostfibre og giver små mængder protein, kalium og B-vitaminer. Rye bruges også som husdyrfoder, som en græsplante og som en grøn gødning, der er pløjet under for at forbedre jorden. Dets hårde, fibrøse halm kan bruges til stråtækning, madrasser, hatte og papir.
kornforarbejdning: rug
Rye, som har været kendt i ca. 2.000 år, rangerer som nummer to for hvede som et brødmel. De vigtigste rugproducenter er
Rye er et hurtigt voksende årligt med lange lineære blade. Den kan nå højder fra 1 til 2 meter (3,3 til 6,6 fod), afhængigt af sorten. Dens små blomster (reducerede blomster) er vindpollineret og bæres i tætte pigge; de udvikler sig til enfrøet frugt eller korn med lange awns (børstehår). Planten er meget modtagelig for ergotesvampen, som hvis indtaget af mennesker og andre dyr kan resultere i alvorlig akut eller kronisk sygdom kendt som ergotisme.
Rugdyrkning har sandsynligvis sin oprindelse i sydvestlige Asien omkring 6500 f.Kr. og vandrede vestover over Balkanhalvøen og over Europa. Moderne rug dyrkes vidt i Europa, Asien og Nordamerika. Den dyrkes hovedsageligt, hvor klima og jord er relativt ugunstige for andre kornarter og som en vinterafgrøde, hvor temperaturerne er for kølige til vinterhvede. Planten, der trives i store højder, har den største vinterhårdhed af alle små korn, der vokser så langt nord som polcirklen.
Rug indeholder gluten og er det eneste korn, bortset fra hvede, der har de nødvendige kvaliteter til at fremstille et brød, selvom det er ringere end hvede til dette formål og mangler elasticitet. På grund af dets mørke farve kaldes et brød, der er fremstillet helt af rugmel, ofte sort brød. De lettere farvede rugbrød, der er populære i Europa og USA, indeholder blandinger af hvede eller andre mel ud over rug. Pumpernickel, et mørkebrunt brød, der var fremstillet helt af usiftet rugmel, var en fast føde i Central- og Østeuropa i århundreder.
