Phenylalanin, en aminosyre, der er til stede i blandingen opnået ved hydrolyse af almindelige proteiner. Humant hæmoglobin (det oxygenbærende pigment af røde blodlegemer) er en af de rigeste kilder til phenylalanin og giver 9,6 vægtprocent. Phenylalanin blev først isoleret i 1881 fra lupinplanter og er en af flere essentielle aminosyrer til høns og pattedyr; dvs. de kan ikke syntetisere det og kræve diætkilder. Mikroorganismer syntetiserer det ud fra glukose og pyruvinsyre (produkter til nedbrydning af kulhydrater). Den kemiske struktur af phenylalanin er
