Olie, ethvert fedtigt stof, der er flydende ved stuetemperatur og uopløselig i vand. Den kan være fast, eller ikke-flygtig, olie; vigtig olie; eller mineralolie (se petroleum).
forarbejdning af fedt og olie
De olie- og fedtprodukter, der bruges til spiselige formål, kan opdeles i to forskellige klasser: flydende olier, såsom olivenolie, jordnøddeolie,
En kort behandling af faste olier følger. For fuld behandling af spiselige olier, se fedt- og oliebehandling.
Faste olier og fedtstoffer har den samme kemiske sammensætning: De består hovedsageligt af glycerider, der er resultatet af en reaktion mellem en alkohol kaldet glycerol og visse medlemmer af en gruppe forbindelser kendt som fedtsyrer. Sammen med proteiner og kulhydrater udgør glyceridolier og fedtstoffer de tre hovedklasser af mad. Udover deres ernæringsmæssige betydning har disse olier en række industrielle anvendelser. Lin-, tung- og andre tørreolier (dvs. dem, der er meget umættede) og store mængder sojabønne, solsikke- og saflorolier anvendes i maling, lak og alkydharpikser. Sådanne olier er især velegnede til denne anvendelse, fordi de, når de udsættes for luft, absorberer ilt og polymeriserer let og danner tynde lag som en hud eller beskyttelsesfilm. Betydelige mængder af specialolier og sulfonerede olier anvendes til læderforbinding og tekstilfremstilling. Nogle andre glyceridolier har egenskaber af medicinsk værdi. Ricinusolie har for eksempel en stærk rensende virkning; fiskeleverolier er kilder til vitamin A og D; og andre såsom svinefedt, olivenolie og mandelolie tjener som bærere i farmaceutiske præparater. Chaulmoogra-olie, der indeholder unikke fedtsyrer med en cyklisk (cyclopentenyl) struktur, er blevet anvendt til behandling af Hansens sygdom (spedalskhed). Se også fedt.
