Mousse mad

Mousse, velsmagende eller sød skål med konsistensen af ​​et tæt skum, sammensat af en puréeret ingrediens blandet med hårdt slåede æggehvider, pisket fløde eller begge dele. Mousser er næsten altid kolde retter, hvor søde mousser undertiden serveres frosne. Smagfulde mousses tilberedes ofte fra fjerkræ, foie gras, fisk eller skaldyr, der spises som en første gang eller et let hovedret. De kan stabiliseres ved tilsætning af gelatine.

Chokolade og mocha mousses er undertiden lavet med en vaniljesaus base. For en frugtmousse erstatter pureret frugt eller juice mælken i vanillecremen. Udtrykket mousse bruges også til gelatinedesserter, der piskes til en skum, når de delvist er sat i bund.