Kød, kød eller andre spiselige dele af dyr (normalt husdyrkvæg, svin og får), der bruges til mad, herunder ikke kun muskler og fedt, men også sener og ledbånd.
kødforarbejdning
kød til konsum.
Kød er værdsat som et komplet proteinindhold, der indeholder alle aminosyrer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Kødets fedt, der varierer meget med arten, kvaliteten og det skårne, er en værdifuld energikilde og påvirker også smag, saftighed og ømhed i det magre. Dele såsom lever, nyrer, hjerter og andre portioner er fremragende kilder til vitaminer og vigtige mineraler, der let kan assimileres af det menneskelige system.
Kød fordøjes noget langsomt, men 95 procent kødprotein og 96 procent af fedtet fordøjes. Fedt har en tendens til at forsinke fordøjelsen af andre fødevarer; således forbliver kød med en rimelig andel fedt længere i maven, forsinker sult og giver "opholdskraft." Ekstrakter i kød forårsager en strøm af spyt og gastrisk juice, hvilket skaber lyst til at spise og sikrer let fordøjelse.
Det mest konsumerede kød er oksekød, kødet fra modent kvæg, der normalt vejer fra 450 til 540 kg (1.000 til 1.200 pund) og giver mellem 55 og 60 procent af deres vægt i kød. Kalvekød, kødet fra kvægkalve, er meget mindre fedtindhold end oksekød.
Grisen er verdens næststørste kødudbyder. Når svin tages til slagtning, vejer generelt mellem 90 og 135 kg (200 og 300 pund) og giver ca. 70 til 74 procent af denne vægt i kød.
Kød fra lam og får produceres i meget mindre skala end enten oksekød eller svinekød (mindre end en tiendedel af det, der leveres af kvæg, for eksempel). De vejer normalt mellem 45 og 70 kg (100 og 150 pund), skønt de mest udvalgte lam måske vejer højst 14 til 18 kg (30 til 40 pund) og giver ca. 48 til 50 procent af deres vægt i kød.
Kødproduktindustrien, skønt kaldet kødemballage, inkluderer slagtning af dyr. Trinene i denne proces inkluderer generelt bedøvelse, blødning, udtænding og flådning. Derefter inspiceres og klassificeres slagtekroppe i henhold til regeringsindstillede kvalitetsstandarder.
De sædvanlige metoder til konservering af kød fra bakterier og henfald er køling, frysning, hærdning, frysetørring og konserves.
Kød markedsføres som friske eller forarbejdede varer eller bliver ingredienser i forskellige kødprodukter, herunder mange typer pølser og frokostkød. De giver også en række vigtige biprodukter.
