Frankfurter pølse

Frankfurter, også kaldet wiener, eller (i USA) hotdog, stærkt krydret pølse, traditionelt blandet svinekød og oksekød. Frankfurtere opkaldes efter Frankfurt am Main, Ger., Byen med oprindelse, hvor de blev solgt og spist i ølhaver.

Frankfurtere blev introduceret i USA i omkring 1900 og kom hurtigt til at blive betragtet som en arketypisk amerikansk mad. Den første såkaldte hot-dog-stand, der solgte pølserne som en sandwich på det, der skulle blive den standard lange hot-dog-bolle, blev åbnet på Coney Island, New York, i 1916. Hotdogen forblev populær i USA i hele det 20. århundrede, især forbundet med grill, picnic og atletiske begivenheder.

Frankfurtere sælges færdigkogte og let røget, enten løse, vakuumpakede eller dåse, der opvarmes ved at grille, dampe eller blide, korte kogere (stegning gør dem hårde). Den tyske og østrigske frankfurter er også kendt som en würstchen eller "lille pølse", og der findes mange sorter af disse pølser. I Tyskland og Østrig spises frankfurtere varmt med surkål og koldt, hvis let røget, med kartoffelsalat. Ernæringsmæssigt er det typiske amerikanske frankfurter omkring 55 procent vand, 28-30 procent fedt og 12-15 procent protein. Alle oksekød eller kalkunfrankfurtere fremstilles også, ligesom versioner med reduceret fedtindhold. De fleste kommercielt markedsførte frankfurtere indeholder nitrater eller nitriter af natrium eller kalium, som forhindrer væksten af ​​den botulismefremkaldende bakterie, Clostridium botulinum, og bevarer kødets karakteristiske rødlige farve, som ellers ville gå tabt under forarbejdningen.