Jerusalems artiskok (Helianthus tuberosus), også kaldet sunchoke, solsikkearter (Asteraceae-familien), der er hjemmehørende i Nordamerika og kendt for sine spiselige knolde. Jerusalems artiskok er populær som en kogt grøntsag i Europa og er længe blevet dyrket i Frankrig som et foder til bestand. I USA dyrkes den sjældent, men små mængder bruges til fremstilling af pickles, relæer og diætpræparater. Knolde er rige på kulhydratinulin.
Den overjordiske del af planten er en grov, sædvanligvis multibranchet, frost-bud flerårig, 2 til 3 meter (7 til 10 fod) høj. De talrige pragtfulde blomsterhoveder, der vises i sensommeren eller det tidlige efterår, har gule stråleblomster og gule, brunlige eller lilla diskblomster. De underjordiske knolde varierer fra aflange til meget langstrakte, fra regelmæssige til ru og forgrenede og fra meget små til ca. 110 gram (4 ounces). Hudfarver spænder fra lys buffe til gullig til brun, rød og lilla. Knollerne er meget tyndhudede og skrumper snart ved udsættelse for tør luft; kødet er hvidt og sprødt. Planten formeres ved at plante knolde.
