Denaturering, i biologi, procesmodificering af molekylstrukturen i et protein. Denaturering involverer brud på mange af de svage bindinger eller bindinger (f.eks. Hydrogenbindinger) inden i et proteinmolekyle, der er ansvarlig for den stærkt ordnede struktur af proteinet i dets naturlige (native) tilstand. Denaturerede proteiner har en løsere, mere tilfældig struktur; de fleste er uopløselige. Denaturering kan skabes på forskellige måder - fx ved opvarmning, ved behandling med alkali, syre, urinstof eller rengøringsmidler og ved kraftig omrystning.
protein: Protein denaturering
Når en opløsning af et protein koges, bliver proteinet ofte uopløseligt - dvs. detatureres - og forbliver uopløseligt, selv når
Den oprindelige struktur af nogle proteiner kan regenereres ved fjernelse af denatureringsmidlet og gendannelse af betingelser, der favoriserer den oprindelige tilstand. Proteiner, der er genstand for denne proces, kaldet renaturering, inkluderer serumalbumin fra blod, hæmoglobin (det oxygenbærende pigment af røde blodlegemer) og enzymet ribonuclease. Denatureringen af mange proteiner, såsom æggehvide, er irreversibel. En almindelig konsekvens af denaturering er tab af biologisk aktivitet (f.eks. Tab af et enzyms katalytiske evne).
