Korn, også kaldet korn, ethvert græs (familie Poaceae), der giver stivelsesholdige frø egnet til mad. De fleste korn har lignende kostegenskaber; de er rige på kulhydrater, men relativt få proteiner og naturligt mangelfulde i calcium og vitamin A. Brød, især de, der er fremstillet med raffinerede mel, beriges normalt for at kompensere for eventuelle ernæringsmæssige mangler i det anvendte korn. De korn, der oftest dyrkes, er hvede, ris, rug, havre, byg, majs (majs) og sorghum.
kornforarbejdning
korn og andre planter til forberedelse af deres stivelse til human mad, dyrefoder eller industriel anvendelse.
Som menneskelig mad markedsføres korn normalt i deres rå kornform (nogle er frosne eller konserverede) eller som ingredienser i forskellige fødevarer. Som foder konsumeres de hovedsageligt af husdyr og fjerkræ, som til sidst gengives som kød, mejeri og fjerkræprodukter til konsum. Mange korn anvendes industrielt til fremstilling af en lang række stoffer, såsom glukose, klæbemidler, olier og alkoholer.
En kort behandling af større korn følger. Se kornproduktion for mere udførlige behandlinger; kornforarbejdning.
Majs eller majs (Zea mays) blev oprindeligt tamlagt på den vestlige halvkugle af indianere og blev derefter ført til Europa af de tidlige opdagelsesrejsende. Det er en større afgrøde, der dyrkes i de fleste tempererede klimaer, selvom USA er den største producent. Til konsum sælges majs som en frisk grøntsag eller konserveres eller fryses. Kornet forarbejdes også til et voksende antal fødevarer, herunder majsmel, majsolie, majs sirup og mange andre biprodukter. Det er et meget vigtigt dyrefoder og bruges stærkt i produktionen af celluloseethanol, et biobrændstof.
Ris (Oryza sativa) er den næststørste kornafgrøde og er en fastfood i alle områder af Asien. I modsætning til hvede, der generelt opdrættes på store gårde og høstes mekanisk, dyrkes ris normalt på små skæl og høstes for hånd. Dyrkningsmetoder har ændret sig lidt gennem århundrederne; paddiene oversvømmes med vand, normalt op til ca. 15 cm (6 tommer), derefter drænet og tørret lige inden høsten. De fleste ris formales til direkte lokalt forbrug. Andre produkter, hvor der anvendes ris, er morgenmadsprodukter og sådanne alkoholholdige drikkevarer som japansk skyld.
Hvede (forskellige Triticum-arter) er en vigtig kornafgrøde og et af de ældste tamkorn. I moderne tid bruges hvede til at producere måltid, morgenmadsprodukter og mel til bageriprodukter. Det kan dyrkes i en lang række jordbunder, men trives i tempereret klima.
Rye (Secale cereale) bruges i vid udstrækning til brødfremstilling, kun til hvede til dette formål. Det bruges også i andre bageriprodukter og i destillerede væsker, især whisky. Rug kan dyrkes på relativt fattige jordarter og er i stand til at overleve sværere vintre end de fleste korn. Polen og Rusland er nogle af verdens største rugproducenter.
Havre (Avena sativa) dyrkes i de fleste af de tempererede regioner i verden, især i De Forenede Stater, Canada og Nordeuropa. De fleste af de producerede havre bruges i dyrefoder, selvom de også kan forarbejdes til konsum.
Byg (Hordeum vulgare) dyrkes også i tempereret klima. Det har ikke brug for særlig rig jord. Det meste byg bruges til dyrefoder, skønt det også er kilden til den malt, der anvendes til både brygning af øl og destillation af alkoholiske drikkevarer. Bygmalt er også en bestanddel af eddike og mange morgenmadsretter.
Sorghum (Sorghum vulgare), også kaldet milo, dyrkes hovedsageligt til brug som dyrefoder. Teff (Eragrostis tef) og hirse (forskellige arter) dyrkes lokalt i en række lande både til konsum og husdyrfoder.
