Brød mad

Brød, bagt fødevareprodukt lavet af mel eller måltid, der er fugtet, æltet og undertiden gæret. Det er en vigtig mad siden forhistorisk tid, og den er blevet fremstillet i forskellige former ved hjælp af forskellige ingredienser og metoder i hele verden. Det første brød blev lavet i neolitisk tid, for næsten 12.000 år siden, sandsynligvis af groft knust korn blandet med vand, med den resulterende dej sandsynligvis lagt på opvarmede sten og bagt ved at dække med varm aske. Egypterne opdagede tilsyneladende, at det at lade hvededej til at fermentere og således danne gasser producerede et let, ekspanderet brød, og de udviklede også bagovne.

bagning: Sødestoffer

og udvides langsommere end brøddej.

Fladt brød, den tidligste form for brød, spises stadig, især i store dele af Mellemøsten, Asien og Afrika. De vigtigste korn, der bruges i sådanne husholdningsmaskiner, er majs (majs), byg, hirse og boghvede - alt mangler tilstrækkelig gluten (elastisk protein) til at fremstille hævede brød - og hvede og rug. Hirse kager og chapaties (sprøde kager med hele måltidet) er populære typer i Indien. Majs bruges til at gøre de små, flade kager kendt som tortillas, vigtige i store dele af Latinamerika; og i Brasilien er små kager lavet af cassava.

Selvom folk i Fjernøsten traditionelt har foretrukket ris, konsumeret som korn, steg forbruget af vestlige brød der i sidste halvdel af det 20. århundrede; og i Japan ekspanderede brødbagesektoren ved hjælp af amerikanske processer hurtigt efter 2. verdenskrig. Hækket sort brød, der er almindeligt i Tyskland, Rusland og Skandinavien, er hovedsageligt fremstillet af rug. Lettere rugbrød, tilsat hvedemel, er populære i USA. Hækkede hvedebrød inkluderer hvidt brød lavet af fint sigtet hvetemel; fuldkornsbrød, lavet af usiftet mel, der indeholder meget af de ydre og indre dele af hvedekernen normalt fjernet til hvidt mel; glutenbrød, lavere i sukker, fordi meget af stivelsen fjernes fra melet; og Wien og fransk brød, lange, smalle, crusty brød. Andre former for hævet brød inkluderer ruller og boller, kemisk syret hurtigt brød og gær-syret sød gods, der er rig på sukker og forkortelse.

Selvom hævet brød oprindeligt var afhængig af spontan gæring, lærte bagere at fremstille gæring med gær. Specifikke stammer er udviklet med nyttige brødfremstillingsegenskaber, herunder stabilitet, hurtig gæringskapacitet og evnen til at modstå høje temperaturer, hvilket alle muliggør produktion af et ensartet produkt. Kun hvede- og rugmel producerer den nødvendige gluten til at fremstille hævede brød, og hvedegluten er mere tilfredsstillende til dette formål. Andre ingredienser inkluderer væsker, såsom mælk eller vand, forkortelser af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, salt og sukker.

Forbedringer i den kommercielle produktion af brød inkluderer bedre temperaturregulering, håndteringsmetoder, brændstof og køling. Moderne kommerciel brødfremstilling er stærkt mekaniseret. Blanding udføres ved hjælp af lige dej- eller svampedejsmetoder eller den nyere kontinuerlige blandingsproces. I den lige dejsmetode, der ofte bruges i små bagerier, blandes alle ingredienser ad gangen. I svampe-dej-metoden blandes kun nogle af ingredienserne og danner en svamp, der får lov til at fermentere og blandes derefter med de resterende ingredienser til dannelse af dejen. Den blandede dej deles i stykker i passende størrelse, anbringes i bagerpander og får lov til at hæve. Panderne passerer derefter gennem en vandrende bakkeovn og bager brødet. Den kontinuerlige mikseproces eliminerer mange individuelle operationer.