Thoinot Arbeau, originalt navn Jehan Tabourot, (født 17. marts 1520, Dijon, Fr. — døde 23. juli 1595, Langres), teoretiker og historiker af dansen, hvis Orchésographie (1588) indeholder omhyggeligt detaljerede, trin for trin beskrivelser af 1500-tallet og tidligere danseformer.
Han blev udnævnt til præst i 1530 og blev en kanon i Langres (1547), hvor han blev opfordret til at fortsætte sine studier af jesuitterne, der anså dans for at være uddannelsesmæssigt vigtig.
Orkésografien er skrevet i form af en dialog mellem forfatteren og en studerende. Sådanne danser som pavane, gavotte og allemande er ikke kun beskrevet nøjagtigt, men også normalt illustreret og direkte forbundet med deres musikalske former. Bogen skitserer også principper, der mere end et århundrede senere dannede grundlaget for de fem grundlæggende positioner for fødderne i klassisk ballet. Ud over det væld af tekniske oplysninger er det en interessant redegørelse for social opførsel og manerer.
