Sherry, befæstet vin af spansk oprindelse, der typisk har en karakteristisk nøddeagtig smag. Det får sit navn fra provinsen Jerez de la Frontera i Andalusia, Spanien, idet sherry er en anglicisering af Jerez. Stoffet produceres også andetsteds - især på Cypern, Sydafrika, Australien og USA, men spanske producenter har forsøgt at reservere navnet sherry udelukkende til Spaniens forstærkede vin.
Autentisk sherry kommer fra sherry-regionen, der officielt er afgrænset og angivet på en flaskes etiket med ordene "Jerez DO" (Denominacion de Origen). Etiketter fra sherry-regionen indeholder også ordene Jerez-Xérès-Sherry. Denne region er centreret på den sydvestlige kyst, der omfatter byerne Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María samt Jerez de la Frontera. En markant og ærværdig vin, sherry er et produkt af regionens kalkrige, kridt jord (albariza), dets oprindelige druer - især Palomino og Pedro Ximénez - og en unik vinificeringsproces. Væsentlig er virkningen af blomster, mildew-lignende gær, der opmuntres af en svag udsættelse for luft efter gæring, hvilket giver den karakteristiske nøddeagtige smag.
Processen med blanding af vin involverer det, der kaldes solera-systemet, som blander vin fra flere årganger. Denne metode modner de yngre vine, frisker de ældre vine op og hjælper med at bevare en type konsistens eller historisk kontinuitet. En solera består af fra tre til otte lag tønder, hvor der holdes sherry i forskellige aldre, den ældste på bunden. Når vin trækkes fra det laveste niveau for blanding, erstattes den med vin fra den næste ældste årgang, direkte over; det andet niveau på sin side genopfyldes med yngre vine fra det tredje niveau osv. Datoen på en sherryflaske eller etiket refererer til det år, hvor solera for denne sherry blev begyndt. Al sherry befæstes efter gæring med højt bevis brandy til ca. 16-18 procent alkohol, afhængigt af type.
De vigtigste stilarter af sherries, der er listet fra tørreste og palest til sødeste og mørkeste er fino, manzanilla, amontillado, oloroso, fløde og Pedro Ximénez. De blekere, normalt tørrere, sherries fremstilles hovedsageligt af Palomino-druer, og de sødere, rigere sherries fra Pedro Ximénez og undertiden muskat-druer.
