Persille (Petroselinum crispum), hårdfør toårig urt fra familien Apiaceae eller Umbelliferae, der er hjemmehørende i Middelhavslandene. Persilleblade blev brugt af de gamle grækere og romere som en smag og garnering til mad. Sammensatte blade - dybgrøn, mør og krøllet eller dybt frilled - der udvikler sig i en klynge den første vækstsæson bruges frisk eller tørret, hvor den mildt aromatiske smag er populær i fisk, kød, supper, saucer og salater. Persille er ofte den vigtigste ingrediens i bouquet garni og bøder herbes.
I den anden vækstsæson stiger frøstilkene ca. 1 meter (3,3 fod) høje og toppes af sammensatte paraplyer med små, grøngrønne blomster efterfulgt af bittesmå frugter eller frø, der ligner dem i en gulerod, men uden rygsøjler. Persilleplanter er små og svage; de kommer vanskeligt ud af tunge skorpede jordarter.
Persille indeholder mindre end 0,5 procent eterisk olie, hvis hovedbestanddel er en skarp, olieagtig, grøn væske kaldet apiol.
Hamburg-persille eller næse-rodfæstet persille (Petroselinum crispum, sort tuberosum) dyrkes på grund af sin store hvide pastinaklignende rod, som er populær i Europa.
