Mozzarella ost

Mozzarella, mild, glatstruktureret ost fremstillet i sin autentiske italienske version af mælken fra vandbøfflen; imitationer af forskellig kvalitet er ofte lavet af komælk.

Mozzarella er en ost af plast eller strukket ostemasse; ostemassen blandes med opvarmet valle og strækkes og æltes, indtil den opnår en glat, bøjelig konsistens. Det formes derefter til kugler eller ovaler og opbevares i vand for at holde det fugtigt. Mozzarella fremstilles dagligt frisk i mange dele af Italien og i italienske delikatesser i USA og andre steder.

Cremet hvidt eller lys elfenben i farve, mozzarella har en mild, frisk mælkesmag og bruges primært til madlavning, især som hovedbestanddel i pizza. Delikat og letfordærvelig, det varer typisk kun et par dage; nogle versioner gennemgår imidlertid en aldringsproces, der styrker deres smag mod provolon og forlænger deres opbevaringstid. Let røget mozzarella er kendt som Scamorze.