Kombucha gæret drik

Kombucha, drikke fremstillet af gæret grøn eller sort te, som normalt konsumeres som sundhedsmad. Kombucha brygges ofte hjemme, selvom kommercielle produkter i stigende grad er tilgængelige mange steder. Fermenteringsprocessen involverer et antal mikroorganismer, herunder en række gær og bakterier, og den resulterende probiotiske drik er let brusende med en mild sur eller eddike smag. Teen har en række rapporterede sundhedsmæssige fordele, skønt der er ringe forskning til at støtte mange af disse påstande.

Den nøjagtige oprindelse af kombucha er usikker, skønt den sandsynligvis stammer fra Kina og spredte sig med te langs Silkevejen. Det er bredt brygget i dele af Østeuropa, især i Rusland, og er almindeligt i Kina, Japan og Korea. I USA fik kombucha oprindeligt popularitet under HIV / AIDS-epidemien i slutningen af ​​1980'erne og begyndelsen af ​​90'erne, da det blev håbet, at drikken kunne øge T-celletællinger og understøtte kompromitterede immunsystemer. Det faldt imidlertid ufordelagtigt efter en rapport fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i 1995, der forbandt drikken til to tilfælde af alvorlig metabolisk acidose, hvoraf den ene var dødelig. Med større bevidsthed om probiotika og de mulige sundhedsmæssige fordele ved gærede fødevarer genoptog det som et sundhedsprodukt i det tidlige 21. århundrede, og hjemmebryggesæt og kommercielle brygge blev snart let tilgængelige mange steder.

I småskala og hjemmebrygning fremstilles kombucha typisk i glasskåler, der er toppet med stof. Sort eller grøn teblade er gennemsyret af varmt vand med sukker og fjernes derefter. Når den sødede te er afkølet, blandes den med hvid eddike eller lidt kombucha fra en tidligere batch for at gøre væsken mere syrlig. Derefter tilsættes en gelatinøs måtte med symbiotisk kultur af bakterier og gær (SCOBY), og brygget dækkes med et tætvævet stof- eller papirkaffe-filter og lader det gæres ved stuetemperatur i 7–30 dage.

De levende komponenter af SCOBY kan variere vidt, men inkluderer generelt stammer af Saccharomyces cerevisiae og andre gærer samt et antal bakterier, herunder Gluconacetobacter xylinus. Frisk eller dehydreret SCOBY kan købes fra leverandører, eller en "mor" kan hentes fra en tidligere batch af kombucha. I fermenteringsprocessen omdannes alkoholerne produceret af gæren af ​​bakterierne til organiske syrer. Det endelige kombucha-produkt indeholder C-vitamin, vitamin B ₆ og B ₁₂, thiamin, eddikesyre og mælkesyre samt små mængder sukker og ethanol afhængigt af fermenteringens længde. Drikken kan indtages almindeligt eller blandes med frugtsaft, eller den kan smages med krydderier og urter; mange kommercielle brygninger er sødet og smagsmæssigt. Selve SCOBY kan spises frisk eller tørret og bruges undertiden som køderstatning.

Kombucha siges at være gavnlig for en lang række tilstande, herunder hårtab, gigt, hypertension, betændelse, kræft, tømmermænd og mange andre lidelser, skønt der er udført få formelle undersøgelser for at verificere nogen af ​​disse påstande. Som en probiotisk drik med levende kulturer er der noget, der tyder på, at drikken kan bidrage til et sundt tarmmikrobiom og understøtter fordøjelsen og immunsystemets funktion, skønt der er behov for yderligere empiriske undersøgelser.

Forbruget af store mængder kombucha har været forbundet med en række alvorlige sygdomme, især flere tilfælde af metabolisk acidose og leverskade. Derudover har der været tilfælde af madforgiftning eller andre infektioner fra forurenede hjemmebrygge. Pasteurisering af kommercielle brygninger begrænser denne risiko væsentligt, skønt processen gør drinkens inerte probiotiske egenskaber. Kombucha anbefales ikke til personer med et kompromitteret immunsystem, da drikken har været forbundet med svær bakteræmi (bakteriel infektion i blodet) og fungæmi (svampeinfektion i blodet) hos sådanne mennesker.