Ingefær ale, en sødet kullsyreholdig drik, hvis overvejende smag og behagelig varme stammer hovedsageligt fra den underjordiske stilk eller rhizom fra ingefær Zingiber officinale. Selvom oprindeligt kuldes ved gæring, er moderne ingefærmal kunstigt mættet med kuldioxidgas. De jamaicanske og afrikanske sorter af ingefær rhizom giver de fineste smagfulde drikkevarer, hvor smag og skarphed af rhizomen er afhængig af den essentielle olie og oleoresin, som er dens vigtigste aktive bestanddele.
Andre aromastoffer tilføjes ofte - for eksempel krydderier, citrus essenser, frugtsaft, skumproducerende stoffer og lejlighedsvis pebret materialer, såsom paprika, for at øge drikkens skarphed. Der er to generelle typer ingefær ale. Blek tørre ingefæralier har en tendens til at være mindre sød, mere syre, lettere, mildere og meget kulsyreholdige. Gyldne eller aromatiske ingefæralier har en tendens til at være sødere, mindre syre, mørkere og generelt mere skarpe. Den blandede komité for definitioner og standarder fra det amerikanske landbrugsministerium i 1922 definerede ingefær ale som en kulsyreholdig drik fremstillet ud fra ingefær ale smag, sukker sirup, ufarlig organisk syre, drikkevand og karamelfarve. Ingefær ale-smag eller ingefær-ale-koncentrat blev defineret som det aromaprodukt, hvor ingefær er den essentielle bestanddel, med eller uden tilsætning af andre aromatiske og skarpe ingredienser, citrusolier og frugtsaft.
Ved fremstilling af en kulsyreholdig ingefær ale fremstilles en sirup først, hvor denne blandes fra vand, sukker, ingefær ale-smag eller ekstrakt, citronsyre eller vinsyre, karamelfarve og muligvis skumessens. En sådan sirup anvendes derefter til fremstilling af den kulsyreholdige drik på en måde, der ligner andre læskedrikke.
