Aromastoffer, også stavet smag, enhver af de flydende ekstrakter, essenser og smagsstoffer, der føjes til fødevarer for at forbedre deres smag og aroma. Aromastoffer fremstilles ud fra æteriske olier, såsom mandel og citron; fra vanilje; fra friske frugter ved udtryk; fra ingefær ved ekstraktion; fra blandinger af æteriske olier og syntetiske organiske kemikalier; eller helt fra syntetiske kemikalier, med alkohol, glycerol, propylenglykol, alene eller i kombination, som opløsningsmidler. Vand tilsættes og undertiden også certificeret madfarve.
fødevaretilsætningsstof: Aromaer
Smag af mad er resultatet af stimulering af de kemiske sanser for smag og lugt af specifikke fødevaremolekyler. Smagsmodtagelse er
Ekstrakter, essenser og smagsstoffer, der kun bruger naturlige aromastoffer, kaldes ren; dem, der anvender syntetiske stoffer (delvist eller helt) kaldes efterligning eller kunstige aromaer.
Æteriske olier, som er komplekse stoffer, der stammer fra planter, består af et antal organiske kemiske komponenter, såsom alkoholer, aldehyder, ethere, estere, carbonhydrider (terpener, sesquiterpener osv.), Ketoner, lactoner, fenoler og phenolethere. Næsten alle disse organiske kemikalier er syntetiseret, og det er disse syntetiske stoffer, der bruges til fremstilling af imiteringsaromaer.
Æteriske olie-ekstrakter
Disse ekstrakter fremstilles ved at opløse en essentiel olie i alkohol med den rette styrke, tilsætte vand og, hvor det er ønskeligt og tilladt ved lov, en lille mængde certificeret fødevarefarve. De inkluderer mandel, anis, selleri, cassia eller kanel, nellike, citron, muskatnød, orange, rosmarin, velsmagende, basilikum, sød marjoram, timian og vintergrøn.
Ikke-alkoholiske aromastofferekstrakter
Ikke-alkoholiske aromaekstrakter fremstilles ved anvendelse af glycerol eller propylenglycol eller en kombination af disse for at bringe den essentielle olie i opløsning, tilsat vand og undertiden madfarve.
Ægte frugtsmag
Ægte frugtsmag opnås ved ekspression, koncentration eller destillation af friske frugter. Alkoholindholdet i det færdige produkt er normalt mellem 18 og 22 procent for at forhindre gæring.
