Karve, den tørrede frugt, ofte kaldet frø, af Carum carvi, en toårig urt fra persillefamilien (Apiaceae eller Umbelliferae), der er hjemmehørende i Europa og det vestlige Asien og dyrket siden oldtiden. Karve har en karakteristisk aroma, der minder om anis og en varm, lidt skarp smag. Det bruges som krydderier i kødretter, brød og ost og i sådanne grøntsagsretter som surkål og coleslaw. Caraway of the Netherlands har traditionelt haft et ry for høj kvalitet.
Planten har fint udskårne blade og sammensatte paraplyer med små hvide blomster. Frugten eller frøet, lys til mørkebrun i farve, er en halvmåne på ca. 0,2 tommer (5 mm) med fem fremtrædende langsgående rygge.
Det essentielle olieindhold er ca. 5 procent; d-carvone og d-limonen er de vigtigste komponenter. Olien bruges til at smage alkoholholdige drikkevarer, især akevitter og kümmel, og i medicin som et aromatisk stimulerende middel og carminativt.
