Capsaicin, også stavet capsaicin, den mest rigelige af de skarpe principper for rød peber (Capsicum). Det er en organisk nitrogenforbindelse, der hører til lipidgruppen, men den klassificeres ofte forkert blandt alkaloiderne, en familie af nitrogenholdige forbindelser med markante fysiologiske virkninger.
Navnet capsaicin blev anvendt på et farveløst, krystallinsk stof, der først blev isoleret fra capsicum oleoresin i 1876 og betragtes som en enkelt forbindelse indtil omkring 1960. I 1960'erne viste det sig, at det naturlige produkt indeholdt små mængder af andre forbindelser, der var meget ens den, som navn capsaicin var blevet etableret.
