Aspic, velsmagende klar gelé tilberedt af en flydende bestand fremstillet ved at simre knoglerne fra oksekød, kalvekød, kylling eller fisk. Uspidsen samles ved køling i kraft af den naturlige gelatine, der opløses i bestanden fra senene; kommercielt ark eller pulveriseret gelatine tilsættes undertiden for at sikre et stift sæt. Aspic bruges til at beklæde og glasere fødevarer såsom koldt kød og fisk, æg, posjeret eller stegt fjerkræ og grøntsager; almindelig aspisk hakket eller skåret i former garnerer kolde retter. Forskellige fødevarer kan kombineres med aspic i dekorative forme. Mayonnaise eller sovs velouté blandet med flydende aspik giver chaud-froid, en sauce, der kan farves og bruges til at dekorere kolde fødevarer.
