Tarragon (Artemisia dracunculus), også kaldet estragon, busket, aromatisk urt fra familien Asteraceae, hvor de tørrede blade og blomstrende toppe bruges til at tilføje tang og piquancy til mange kulinariske retter, især fisk, kylling, gryderetter, saucer, æggekage, oste, grøntsager, tomater og pickles. Estragon er en almindelig ingrediens i krydderiblandinger, såsom bøder herbes. De friske blade bruges i salater, og eddike, hvor frisk estragon er blevet gennemsyret, er en markant krydderi.
Det antages, at planten er hjemmehørende i Sibirien. Den franske sort dyrkes i Europa, især Frankrig og Spanien, og i Nordamerika. Tarragonblade er lysegrøn i farve, har en varm lugt og smag minder om anis. Tarragon indeholder 0,3 til 1,0 procent eterisk olie, hvis hovedbestanddel er methylchavicol.
