Saumur, by, Maine-et-Loire-afdelingen, Pays de la Loire-regionen, det vestlige Frankrig, på Loire-floden. Det er kendt for sin kavaleriskole og for sine vine.
Byen, der er domineret af slottet fra hertugerne af Anjou, ligger på stigende grund mellem Loire-floden og dens sideelv Thouet, 3 km (3 km) over deres sammenløb. Det besætter også en ø i Loire og har spredt sig til flodens højre bred. Slottet, en imponerende borg fra det 14. århundrede med fire runde tårne, blev styrket med vollene i det 16. århundrede. Det huser nu et museum, der er viet til heste og ridning. Saumur har også et museum for dekorativ kunst. National Riding School, der besætter store kvarterer fra det 19. århundrede i den vestlige del af byen, har bevaret Cadre Noir, de militære instruktører til ridning, der først bragte anerkendelse til kavaleriskolen. Gamle kirker inkluderer den stramme romanske Notre-Dame-de-Nantilly med bemærkelsesværdige billedtæpper fra 15. til 17. århundrede. Kældre, hvor Saumur-vin produceres, kan besøges i det omkringliggende landskab.
Byen voksede op omkring et kloster og fort, der blev bygget i det 10. århundrede af antallet af Blois. I det 12. århundrede gik det i besiddelse af den franske krone. Det blev en Huguenot-fæstning efter reformationen, og der blev etableret et berømt protestantisk akademi. I 1685 førte imidlertid tilbagekaldelsen af Edict of Nantes, der fratog de franske protestanter deres religiøse og borgerlige frihedsrettigheder, til massiv emigration og til akademiets lukning. Byen blev beskadiget i 1940 under Anden verdenskrig, da kavaleriskolen gjorde en heroisk tre-dages stand mod overlegne tyske styrker.
Byens industrier inkluderer forarbejdning af regionens traditionelle landbrugsprodukter (vin, svampe og grøntsager), aluminiumsfabrikation og plastproduktion. Saumur er også et administrations- og servicecenter. Pop. (1999) 29.857; (Est. 2014) 27.301.
