Parmesan, italiensk Parmigiano-reggiano, hård, skarp komælkost, der primært bruges i revet form. Den originale Parmigiano-Reggiano er produceret i en strengt afgrænset region i Italien, der inkluderer byerne Parma, Modena og Mantua og en del af Bologna. Det officielle navn sammen med året, hvor osten blev fremstillet, er stencilet på skorpen af de ca. 75 kilo (34 kg) cylindre. Den hårde, brune-guld olieagtige skorpe indeslutter et guldinteriør med granulær struktur, der bliver ret sprødt, når det ældes. Parmesan fremstilles kun fra april til november og skal alderen mindst to år. I denne alder har den en rig, velsmagende smag og spises som en snack eller efter måltider samt i madlavning. Frisk revet parmesan har betydeligt mere smag end ikke-revet. Den bredt og ofte dårligt imiterede original betragtes som en af verdens store oste.
