Pablo de Sarasate, i sin fulde Pablo Martin Melitón De Sarasate Y Navascuéz, (født 10. marts 1844, Pamplona, Spanien - døde 20. september 1908, Biarritz, Frankrig), fejrede den spanske violinvirtuos og komponist.
Fra begyndelsen af sine violinstudier i en alder af fem år gav Sarasate sin første forestilling i en alder af otte år og studerede senere på Paris Conservatory. I 1859 begyndte han de koncertture, der gjorde ham berømt over hele verden. Hans spil blev især beundret for sødme og renhed i tone, perfekt intonation og en fejlfri teknik, der syntes ubesværet. Mange fremtrædende komponister, herunder Camille Saint-Saëns, Max Bruch, Édouard Lalo og Antonín Dvořák, skrev stykker til ham. Sarasate er også kendt som en komponist af virtuos violinmusik, hvor hans mest populære værk er Zigeunerweisen (1878), en fantasi i sigøjnerstil for violin og orkester.