Salat (Lactuca sativa), årlig bladgrøntsag af asterfamilien (Asteraceae). De fleste salatvarianter spises friske og serveres ofte som basis for grønne salater. Salat er generelt en rig kilde til vitamin K og A, skønt ernæringskvaliteten varierer afhængigt af sorten.
Fire botaniske sorter af salat dyrkes: (1) celtuce eller aspargesalat (sort augustana) med smalle blade og en tyk, saftig, spiselig stilk; (2) hoved eller kål, salat (sort capitata), med bladene foldet i et kompakt hoved; (3) blad eller krøllet, salat (crispa-sort) med en roset af blade, der er krøllede, finskårne, glatkantede eller egeblade i form; og (4) cos eller romaine, salat (sort longifolia) med glatte blade, der danner et højt, aflangt, løs hoved. Der er to klasser af hovedsalat: smørhovedtyperne, såsom Bibb-salat, med bløde hoveder af tykke olieagtige strukturerede blade og crisphead-typer, såsom isbjerget-salat, med sprøde strukturerede blade, der danner meget hårde hoveder under passende temperaturforhold.
Salatplanter kan have taproots eller fibrøse rodsystemer. Bladene fra tamme sorter findes i en lang række farver fra grønne nuancer til dyprød og lilla; spredte sorter er også blevet udviklet. Salater høstes inden blomstring, da "bolting" af blomsterstilken forlænger salat, reducerer bladens størrelse og giver en bitter smag. De gule blomsterhoveder producerer akene frugter med fjedrende pappusstrukturer til spredning af vinden.
For vellykket dyrkning kræver salat rigeligt vand, især i varmere vejr. Under usædvanligt vejr er beskyttelsen indrettet og vækststimuleret med drivhuse, rammer, kappe eller polyethylenovertræk. I mange dele af verden er kos-, blad- og smørhovedtyperne mest populære, skønt nogle sorter er vanskelige at afsende og dyrkes ofte på lastbilfarme eller markedshaver relativt tæt på markeder. Crisphead-sorterne, der er godt tilpasset til langdistanceforsendelse, er populære i USA.
