Kniv, værktøj eller redskab til skæring, hvor kniven enten er fastgjort til håndtaget eller fastgjort med et hængsel for at klemme fast i det. Knive udgør den største klasse af skæreredskaber, der også kaldes bestik.
håndværktøj: kniv
Den samme taggede kam på den paleolitiske hakker, der udviklede sig til øksen, udviklede sig også til en anden bred værktøjskategori, kniven,
Skæreværktøjer og våben, der blev brugt til jagt og forsvar, blev først lavet af sten og flint og senere af bronze og jern. Romerne lærte de tidlige briterne at arbejde jern, og det siges, at de normanniske indtrængende har bragt smed og metalarbejder med sig. Stålklingede spiseknive, der stammer fra den romersk-britiske periode, er blevet udgravet, men ekstremt få fine middelalderkniver med håndtag af ædle eller semiprecious materiale har overlevet; rengøring og slibning bar vingerne væk. Nogle af de tidlige knive og våben blev berømte for deres perfektion, blandt dem dygtigt producerede Toledo- og Damaskus-klinger.
I Europa, før det 17. århundrede, var der kun i de velhavendes huse nok bestikssæt til knive, der kunne tilbydes gæsterne. Mænd medbragte typisk en personlig kniv i en kappe fastgjort til bæltet eller i et rum på hans sværdskår. Kvinder bar deres bundet til bæltet. I det senere 1600-tal var service af sølvbestik i et hus tilstrækkelig til at yde gæster. Selvom der ikke længere blev udført individuelle knive, var en tjeneste, der inkluderede en kniv, gaffel, ske og bæger, uundværlig for den rejsende, og sådanne sæt blev lavet indtil langt ind i 1800-tallet. Den karakteristiske bordkniv fra det 18. århundrede har et pistolformet håndtag, hvori der er monteret et buet blad af såkaldt "scimitar" -form. Med den moderne bordkniv i rustfrit stål har standardmønstre udviklet sig, hvor praktiske behov og holdbarhed er de første overvejelser.
