Frosset tilberedt mad

Forberedelse af ingredienser

Tør ingredienser vejes og blandes i blandeblandere. Den anvendte type blender afhænger af de fysiske egenskaber for ingredienspartiklerne og af, om der skal tilsættes væsker eller forkortelsesmidler til blandingen. Komplet blanding af ingredienserne med væskerne eller forkortelserne er afgørende for at forhindre uoverensstemmelser i det endelige produkt.

Tomatsauce fremstilles ofte af tomatpuré. Tomatpasta indeholder normalt fra 24 til 36 procent tomatfaststoffer. Typisk anskaffes det i trommer eller fleksible multiwall-poser. Vand pumpes ind for at skylle pastaen ud og hjælpe med at fortynde den til den ønskede koncentration for sauce. Den resulterende tomatpuré blandes derefter med andre ingredienser for at tilberede saucen.

Fløde-baserede saucer begynder med stamopløsninger, der tilberedes ved kogende råmateriale såsom oksekød, fisk eller fjerkræ i vand. Kogning udføres i store kedler, der kan betjenes enten åbne for atmosfæren eller under vakuum. Kogning under vakuum, opnået ved temperaturer under 100 ° C (212 ° F), hjælper med at fastholde flere smagsforbindelser i bestanden. Salt, krydderier og urter tilsættes under tilberedningsprocessen. Når tilberedningen er afsluttet, fjernes muskelvævet.

Blanding, madlavning og afkøling

Ved fremstilling af saucer blandes tørre blandinger og væsker for at opnå en godt blandet opslæmning. Opslæmningen føres derefter ind i en kogekar, typisk en åben dampkappe. Elkedler kan også være udstyret med omrører, blendere eller skrabere. Omrøreren, der er placeret på den centrale akse, bevæger produktet væk fra kedelens varmeoverførselsoverflade, en handling, der giver grundig tilberedning eller afkøling af madmaterialet. Nogle gange kan skraberfingrene på omrøreren flytte produktet ind i banen til en sekundær omrører for forbedret blanding. Skrabning og omrøring hjælper med at minimere opbygningen af ​​brændt materiale på den opvarmede overflade.

Under tilberedning af saucer resulterer fortsat opvarmning i hævelse og gelering af fortykningsmidlerne og i ekstraktion af smagsstoffer fra krydderierne. For at bevare mere af de flygtige og naturlige farvepigmenter kan tilberedning ske under vakuum.

Flødesaucer homogeniseres normalt efter opvarmning. Homogenisering sikrer, at fedtkugler beholder den lille størrelse, der er nødvendig for at stabilisere den resulterende emulsion. Skrabehandlingen skal udføres i høj hastighed for at forhindre, at produktet svor.

Efter tilberedning afkøles saucer hurtigt til ca. 4 ° C (40 ° F). Hvis saucerne kun indeholder små eller ingen partikler, bruges pladevarmevekslere til afkøling. I en pladevarmeveksler er der en indirekte kontakt mellem sauce og et kølemedium, såsom kølet vand. Et modstrømsstrømningsarrangement mellem sauce og kølemedium sikrer høj energieffektivitet. Efter afkøling opbevares saucen i kølet holdetanke.

Hvis sauceformuleringen involverer yderligere partikler - f.eks. Terninger, svampe, rosiner eller kogt kød - er det ofte ønskeligt at forkogte partiklerne og derefter blande dem i sauce, der allerede er kogt og afkølet. Selvom partiklerne kan tilsættes før tilberedningsprocessen, undgås kogning i sovs normalt på grund af de ugunstige virkninger af opvarmning på deres tekstur.

Montering og frysning

pakker

Måltidskomponenter samles ofte på bakker lavet af aluminiumsfolie, pap, plast eller keramik (se figur 1). Specielle områder er stemplet ind i bakkerne for at skabe rum til individuelle måltider. Denne pakke kan nemt bruges direkte af forbrugeren til genopvarmning og derefter servering af maden. I tilfælde af måltider med kogning i posen er posen lavet af lamineret film. Efter at et fødevarer er anbragt inde i posen, evakueres luften indeni, og posen med dens indhold fryses. Forbrugeren placerer simpelthen posen med dens indhold i kogende vand for at tilberede måltidet.

montage

For at samle det forberedte måltid skal der være tilstrækkelige mængder af hver måltidskomponent. Ofte føres køddel, grøntsager og pasta til forarbejdningsområderne i store bakker. Saucer transporteres til deponeringsområderne med pumper. Afsætningsmaskiner bruges derefter automatisk til at veje og placere de krævede mængder af en given komponent direkte på bakken eller i posen.

Frosne grøntsager fødes typisk ind i en deponeringsvirksomhed gennem et foderkammer. Den roterende bund af foderkammeret indeholder normalt flere hulrum, der accepterer en bestemt mængde af et fødevaremateriale. Under deponeringsmaskinerne sekvenseres bevægelsen af ​​bakkerne på transportbåndene. Hulrummet åbnes direkte over måltidsbakken over en udpeget slot. Efter at kødet eller grøntsagen er anbragt på bakken, kan sausen dispenseres for at belægge den ønskede måltidskomponent.

Bakker med måltidskomponenter inspiceres for at sikre, at hvert emne er placeret korrekt i bakken. Maskiner bruges til at detektere uønskede genstande såsom metal- eller glasfragmenter. Bakkerne føres derefter direkte til en fryser.