Bønne bælgplante

• 

• 

Bønne, frø eller bælg af bestemte bælgfrugter fra familien Fabaceae. Slægterne Phaseolus og Vigna har adskillige arter hver af kendte bønner, skønt der findes en række økonomisk vigtige arter i forskellige slægter i hele familien. Bønner, der er rige på proteiner og giver moderate mængder af jern, thiamin og riboflavin, bruges over hele verden til madlavning i enten frisk eller tørret form.

Quiz

Tælle bønner

Hvad er et andet navn på den grønne bønne?

De fleste sorter af bønner vokser enten som en oprejst busk eller som en klatreplante, men nogle få vigtige slags har mellemform. Dværg og semiklimbere dyrkes vidt. Når klatretypen dyrkes til sine umodne bælge, er kunstige understøtninger nødvendige for at lette høsten. Sorter adskiller sig meget i størrelse, form, farve og fibrøsitet eller ømhed hos de umodne bælter. Generelt producerer sorter, der dyrkes til tørre frø, bælg, der er for fibrøse til at kunne spises i en hvilken som helst udvikling. De fleste spiselige podede bønner producerer relativt lave udbytter af modne frø eller frø, der har lav spisekvalitet. Frøfarver spænder fra hvid til grøn, gul, solbrun, lyserød, rød, brun og lilla til sort i faste farver og utallige kontrastmønstre. Frøformer spænder fra næsten sfærisk til flad, langstrakt og nyreformet. Bælgene er af forskellige nuancer af grøn, gul, rød og lilla og plettet med rød eller lilla; bælgformer spænder fra flad til rund, glat til uregelmæssig og lige til skarpt buet; længde spænder fra 75 til 200 millimeter (3 til 8 tommer) eller mere.

Sojabønne (Glycine max) er den mest økonomisk vigtige bønne i verden og leverer vegetabilske proteiner til millioner af mennesker og ingredienser til hundreder af kemiske produkter. Sojabønner er oprejst forgreningsplanter og spænder i højde fra flere centimeter til mere end 2 meter (6,6 fod). Selvgødslende blomster er hvide eller en skygge af lilla og producerer frø, der kan være gul, grøn, brun, sort eller bicoloured. Sojabønner er den vigtigste ingrediens i tofu og er vigtige i en række industrielle og medicinske produkter samt en kilde til dyrefoder.

Den almindelige bønne (Phaseolus vulgaris) er den anden af ​​den vigtige sojabønne og er af central- og sydamerikansk oprindelse. Der er adskillige sorter af P. vulgaris, herunder mange almindelige haartyper som pol, snap, streng og bush bønner. Det kaldes fransk bønne, haricot bønne eller nyre bønne i forskellige lande; i USA henviser nyrebønne imidlertid til en bestemt type, der bestemt er nyreformet og er rød, mørkerød eller hvid. Grønne bønner, anasazi-bønner, marinebønner, sorte bønner, nordlige bønner, nyrebønner, pinto-bønner og cannellini-bønner er alle slags arter. Nogle sorter af den fælles bønne dyrkes kun til de tørre frø, andre kun til de spiselige umodne bælg og andre til frøene, enten umodne eller modne. Denne bønne er fremtrædende i latinamerikansk og kreolsk køkken, selvom sorter ofte bruges i fødevarer rundt om i verden.

For det tredje er Europas vigtigste bønne, selvom de er mindre kendt i USA, den brede eller fava bønne (Vicia faba). Den brede bønne tåler ikke varmt vejr; den dyrkes om sommeren kun i de kølige dele af den tempererede zone og om vinteren i de varmere dele. I modsætning til andre beskrevne bønner tolererer den let frysning. Planten er oprejst fra 60 til 150 cm høj (2 til 5 fod) og bærer få grene; stammen og grenene er overfyldt med kortpebladede blade; bælterne er næsten oprejst i klynger i bladernes aksler; frøene er store og uregelmæssigt fladet.

Af Mellemamerikansk oprindelse er limabønne (P. lunatus), også kendt som sieva bønne, af kommerciel betydning i få lande uden for Amerika. Der er et bredt udvalg af podestørrelse og -form og af frøstørrelse, form, tykkelse og farve i både busk- og klatreformer. Bælge er brede, flade og let buede. Limabønne kan let adskilles ved de karakteristiske fine kamme i frøbelægningen, der stråler fra ”øjet”. En staude i tropene, andre steder dyrkes den normalt som en årlig; det kræver en længere sæson og varmere vejr end de fleste sorter af almindelig bønne. Smørbønner og kæmpe hvide bønner er nogle velkendte sorter af P. lunatus.

Garbanzo-bønner (Cicer arietinum), også kaldet kikærter, er især vigtige i middelhavs- og Mellemøstlig køkken. De buskede planter bærer små hvide eller rødlige blomster og producerer bælg med et eller to gulbrune frø. Disse bønner er vigtige madplanter i Indien, Afrika og Mellem- og Sydamerika, hvor hummus (eller hummous) og falafel (eller felafel) er to velkendte garbanzo-retter.

Flere arter i slægten Vigna er kendte spiselige bønner. Sortøjede ærter (V. unguiculata), også kendt som cowpeas, er en vigtig ingrediens i mange retter i det sydlige USA og Caribien. Mung bønne eller grønt gram (V. radiata) er hjemmehørende i Indien, hvor de små bælg og frø spises, ligesom spirer. Azuki (eller adzuki) bønner (V. angularis) er populære i Japan.

Den røde løberbønne (P. coccineus) er hjemmehørende i det tropiske Amerika. Naturligvis en flerårig dyrkes den i et lille omfang i tempereret klima som en årlig. Det er en kraftig klatreplante med prangende raceme af røde blomster, store, grove bælge og store, farvede frø. Den røde løberbønne dyrkes i Storbritannien og Europa for de attraktive blomster og kødfulde umodne bælg.

Den bonavistiske bønne eller hyacintbønne (Lablab purpureus) er en almindelig havepynt. Det er en stor tropisk klatreplante. Den bonavistiske bønne er hjemmehørende i Indien, hvor de umodne frø bruges til mad. De tørre modne frø er store, mørke til sorte, næsten runde til let fladt og langstrakte.