Ernst Engel, (født 26. marts 1821, Dresden, Sachsen [Tyskland] - d. 8. december 1896, Radebeul, nær Dresden), tysk statistiker husket for "Engel-kurven" eller Engel's lov, der siger, at jo lavere en familiens indkomst, jo større er andelen af det, der bruges på mad. Hans konklusion var baseret på en budgetundersøgelse af 153 belgiske familier og blev senere verificeret af en række andre statistiske undersøgelser af forbrugeradfærd.
Engel var leder af den statistiske afdeling i Sachsen fra 1854 til 1858, og fra 1860 til 1882 ledede han den prøyssiske statistiske afdeling i Berlin. Hans interesse for økonomisk statistik blev oprindeligt genereret af budgetundersøgelserne af den franske ingeniør Frédéric Le Play og synspunkterne fra den belgiske statistiker Adolphe Quételet. Blandt Engel's andre bidrag var hans undersøgelse af forholdet mellem størrelsen på den prøyssiske rughøst og gennemsnitsprisen på rug i et antal år før 1860. Dette var sandsynligvis den første empiriske undersøgelse af forholdet mellem pris og levering, der ligger til grund for teori om efterspørgsel i moderne pristeori.
