Cassia, også kaldet kinesisk kanel, krydderi bestående af den aromatiske bark af Cinnamomum cassia-planten fra familien Lauraceae. I lighed med ægte kanel har kassiabark en mere skarp, mindre delikat smag og er tykkere end kanelbark. Det indeholder fra 1 til 2 procent cassiaolie, en flygtig olie, hvis hovedbestanddel er kanel aldehyd. Cassia bark bruges som en aroma i madlavning og især i likører og chokolade. Sydeuropæerne foretrækker det frem for kanel, men i Nordamerika sælges malet kanel uden forskel med hensyn til den art, hvorfra barken er opnået.
Cassia bark skrælkes fra stængler og grene og afsættes til tørring. Nogle sorter er skrabet. Under tørring krøller barken op i spænder. Farven varierer fra lys rødbrun for den tynde, skrabede bark til grå for den tykke, uskrabede bark. Jordkassia er rødbrun i farve. Cassia fra Kina er mindre aromatisk end den fra Vietnam og Indonesien. Cassia fra alle tre lande har en sød, aromatisk og skarp smag. Vietnamesisk eller Saigon-kassia er især højt værdsat.
Cassia knopper, de tørrede, umodne frugter af Cinnamomum cassia og Cinnamomum loureirii, har en kanellignende aroma og en varm, sød, skarp smag, der ligner smagen af cassia bark. Hele knopper sættes til fødevarer til smag. Den brune, umodne frugt holdes tæt i en cuplike, hård, rynket, gråbrun calyx (hele kaldes en knopp), der har en størrelse, men normalt 0,4 tommer (11 millimeter) inklusive calyxrøret; den øvre del af knoppen kan være ca. 0,25 tommer i diameter.
Forvirring opstår undertiden med en anden gruppe af planter, fordi Cassia er det generiske navn på en omfattende slægt af bælgplanter, som ud over forskellige andre lægemidler er kilden til senna (qv) blade.
