Ulf von Euler, fuldt ud Ulf Svante von Euler-Chelpin, (født 7. februar 1905, Stockholm, Sverige - død 9. marts 1983, Stockholm), svensk fysiolog, der sammen med den britiske biofysiker Sir Bernard Katz og den amerikanske biokemiker Julius Axelrod modtog Nobelprisen for fysiologi eller medicin fra 1970. Alle tre blev hædret for deres uafhængige undersøgelse af nerveimpulsernes mekanik.
Euler var søn af nobelprisvinder Hans von Euler-Chelpin i 1929. Efter uddannelsen fra Karolinska Instituttet i Stockholm tjente Euler på instituttets fakultet fra 1930 til 1971. Han blev medlem af Nobelkomiteen for fysiologi og medicin i 1953 og var præsident for Nobelfonden i 10 år (1966–75).
Eulers fremragende præstation var hans identifikation af noradrenalin (norepinephrin), nøgle neurotransmitter (eller impulsbærer) i det sympatiske nervesystem. Han fandt også, at noradrenalin opbevares i selve nervefibrene. Disse opdagelser lagde grundlaget for Axelrods bestemmelse af enzyms rolle, der hæmmer dets virkning, og metoden til norepinefrinens reabsorption af nervevæv. Euler opdagede også de hormoner, der er kendt som prostaglandiner, der spiller aktive roller i stimulering af menneskelig muskelkontraktion og i reguleringen af hjerte-kar-og nervesystemerne.
