Sushi, en hæftet risfad i japansk køkken, bestående af kogt ris, der er aromatiseret med eddike og en række forskellige vegetabilske, æg eller rå fisk og skaldyrsgarner og serveret koldt. Der er mange restauranter, der specialiserer sig i sushi, i Japan, hvor forberedelse af finesser finder et urimeligt klientel, og skålen har vundet popularitet i USA og andre steder (se også sashimi).
Nigiri-zushi er en håndformet aflange ris toppet med skivet rå skaldyr og en skive wasabi (en grøn pasta lavet af ægte wasabi eller peberrod); ingredienserne i oshi-zushi presses til form i en form. Til maki-zushi spredes et ark nori (laver, en tang) med ris, derefter med fisk og skaldyr eller grøntsager og pynt. Det hele rulles ind i en cylinder og skives i skiver. I chirashi-zushi, en homestyle-version, dannes ingredienserne ikke, snarere den eddikeede ris er strødd med toppings og pynt. Eddike-syltede ingefærrod (sūshoga) er en traditionel gane-clearing akkompagnement til sushi.
