Hermann Franz Moritz Kopp, (født 30. oktober 1817, Hanau, Hesse-Kassel - død. Feb. 20, 1892, Heidelberg, Baden), tysk kemiker og kemihistoriker, hvis studier af forholdet mellem fysiske egenskaber og kemisk struktur var banebrydende for fysisk organisk kemi.
Kopp blev Privatdozent (usaleret underviser) ved Universitetet i Giessen i 1841. I det år begyndte han arbejdet med en af sine mest bemærkelsesværdige resultater, den store Geschichte der Chemie, 4 vol. (1843–47; “Historie om kemi”). Selvom han brugte sit liv på at indsamle materiale til en anden udgave, var det aldrig færdigt.
Ekstraordinær professor i kemi ved Giessen fra 1843, i 1863 blev Kopp udnævnt til professor i kemi ved Universitetet i Heidelberg. Hans forskning - især om kogepunkt, specifik tyngdekraft, specifik varme og termisk ekspansion - demonstrerede, at forbindelser adskiller sig i deres fysiske egenskaber afhængigt af i hvilken grad deres struktur adskiller sig.