Hans Fischer, (født 27. juli 1881, Höchst, nær Frankfurt am Main, Ger.-død 31. marts, 1945, München), tysk biokemiker, der blev tildelt Nobelprisen for kemi i 1930 for forskning i sammensætningen af hemin, den røde blodpigment og klorofyll, det grønne pigment i planter.
Efter at have modtaget sin ph.d. i kemi fra University of Marburg (1904) og hans MD fra University of Munich (1908), Fischer arbejdede som læge og inden for medicinsk kemisk forskning og blev professor i medicinsk kemi (1916) ved universitetet i Innsbruck, Østrig. I 1921 vendte han tilbage til München som professor i organisk kemi.
Hemin er et krystallinsk produkt af hæmoglobin. Ved at opdele halvdelen af moliratet af bilirubin, et galdepigment, der var relateret til hemin, opnåede Fischer en ny syre, hvori et afsnit af heminmolekylet stadig var intakt. Fischer identificerede dens struktur og fandt, at den var relateret til pyrrol. Dette muliggjorde den kunstige syntese af hemin fra enklere organiske forbindelser, hvis struktur var kendt. Fischer viste også, at der er et tæt forhold mellem hemin og chlorophyll, og ved hans død var han næsten afsluttet syntese af chlorophyll. Han studerede også det gule pigmentkaroten, en forløber for vitamin A, og porfyrinerne, som er jernfrie derivater af hemin, der er bredt fordelt i naturen og udskilles af mennesker i visse sygdomme.
