Ghee, også stavet ghi, Hindi ghī, Sanskrit ghrṭa, klaret smør, en hovedfødevarer på det indiske subkontinent. Som en madolie er ghee den mest anvendte mad i Indien bortset fra hvede og ris.
Ghee fremstilles som følger. Smør fremstillet af komælk smeltes over en langsom ild og opvarmes derefter langsomt, indtil det adskilte vand koges af. Det kar, der holder smøret, får derefter lov til at afkøle; semifluid, klart smørfedt, der gør den fineste ghee, stiger til toppen af det smeltede smør og kan hældes væk, hvorved ostemassen (bundfældet protein) efterlades i bunden af karet. Ostemassen, som stadig indeholder 50 procent eller mere smørfedt, kan omarbejdes med tilsætning af jordnøddeolie eller bøffelmælkefedt for at gøre dårligere kvaliteter af ghee.
En betydelig del af den indiske ghee er lavet af bøffelsmør, men kun ghee fremstillet af ko's smør har nogen religiøs eller medicinsk betydning blandt hinduer. Tidlige sanskritskrifter tilskrev mange medicinske egenskaber til ghee, såsom forbedring af stemmen og synet og øget levetid. Ghee bruges i næsten alle de mange religiøse ceremonier, som hinduer observerer på forskellige tidspunkter i deres liv, herunder fødsel, indvielse i manddom, bryllupsoffer og gave ved døden. Billeder af guderne vaskes i ghee, og det bruges ofte til at tænde hellige lamper eller kastes på en alterbrand i offer. Se også smørfedt.
