Fødevaretilsætningsstof madforarbejdning

Naturlige farvestoffer

De fleste naturlige farvestoffer er ekstrakter, der stammer fra plantevæv. Anvendelsen af ​​disse ekstrakter i fødevareindustrien har visse problemer forbundet med den, herunder manglen på ensartede farveintensiteter, ustabilitet ved udsættelse for lys og varme, variation i forsyning, reaktivitet med andre fødevarekomponenter og tilsætning af sekundære smag og lugt. Derudover er mange uopløselige i vand og skal derfor tilsættes en emulgator for at opnå en jævn fordeling gennem fødevareproduktet.

Naturlige madfarver

kemisk klasse	farve	plante kilde	pigment	Produkter
* Plus andre lignende forbindelser.
** Mange carotenoider, der bruges som madfarvestoffer, er kemisk syntetiseret.
anthocyaniner	rød	jordbær (Fragaria-arter)	pelargonidin 3-glucosid *	drikkevarer, konfekt, konserves, frugtprodukter
	blå	drue (Vitis-arter)	malvidin 3-glucosid *	drikkevarer
betacyaniner	rød	rødbeder (Beta vulgaris)	betaniner	mejeriprodukter, desserter, glasur
carotenoider **	gul / orange	annatto (Bixa orellana)	bixin	mejeriprodukter, margarine
	gul	safran (Crocus sativus)	crocin	risretter, bageriprodukter
	rød / orange	paprika (Capsicum annuum)	capsanthin	supper, saucer
	orange	gulerod (Daucus carota)	betacaroten	bageriprodukter, konfekture
	rød	svamp (Cantharellus cinnabarinus)	canthaxanthin	saucer, supper, forbindinger
fenoler	orange / gul	gurkemeje (Cuycuma longa)	curcumin	mejeriprodukter, konfekt

Syntetiske farvestoffer

Syntetiske farvestoffer er vandopløselige og fås kommercielt som pulvere, pastaer, granuler eller opløsninger. Særlige præparater kaldet søer formuleres ved at behandle farvestofferne med aluminiumhydroxid. De indeholder ca. 10 til 40 procent af det syntetiske farvestof og er uopløselige i vand og organiske opløsningsmidler. Søer er ideelle til brug i tørre og oliebaserede produkter. Syntetiske farvestofers stabilitet påvirkes af lys, varme, pH og reduktionsmidler. Et antal farvestoffer er kemisk syntetiseret og godkendt til anvendelse i forskellige lande. Disse farvestoffer er udpeget i henhold til specielle nummereringssystemer, der er specifikke for de enkelte lande. F.eks. Bruger USA FD&C-numre (kemikalier, der er godkendt til brug i fødevarer, medicin og kosmetik), og Den Europæiske Union (EU) bruger E-numre.

Syntetiske madfarvestoffer

udpegning
almindeligt navn	Forenede Stater	europæiske Union	Produkter
allura rød AC	FD&C rødt nr. 40		gelatine, buddinger, mejeriprodukter, konfekture, drikkevarer
strålende blå FCF	FD&C blå nr. 1	E133	drikkevarer, konfekture, glasur, sirup, mejeriprodukter
erythrosin	FD&C rødt nr. 3	E127	maraschino kirsebær
hurtig grøn FCF	FD&C grøn nr. 3	.	drikkevarer, buddinger, is, sherbet, konfekt
indigo karmine	FD&C blå nr. 2	E132	konfekture, is, bageriprodukter
solnedgang gul FCF	FD&C gult nr. 6	E110	bageriprodukter, is, saucer, korn, drikkevarer
tartrazine	FD&C gult nr. 5	E102	drikkevarer, korn, bageriprodukter, is, saucer

Alle syntetiske farvestoffer har gennemgået en omfattende toksikologisk analyse. Brilliant Blue FCF, Indigo Carmine, Fast Green FCF og Erythrosine absorberes dårligt og udviser ringe toksicitet. Ekstremt høje koncentrationer (mere end 10 procent) af Allura Red AC forårsager psykotoksicitet, og tartrazin fremkalder overfølsomme reaktioner hos nogle personer. Syntetiske farvestoffer er ikke universelt godkendt i alle lande.