Majsolie, spiselig olie, der kan fås fra frøene (kerner) af majs (majs), værdsat for dets bløde smag og lette farve.
Olien udgør omkring halvdelen af kimkernens kim (embryo), som adskilles fra resten af kernen under driften til fremstilling af mel, dyrefoder, hominy, morgenmads mad eller andre spiselige faste stoffer. Majsekimen tørres i en ovn, og olien ekstraheres med enten en hydraulisk eller en skruepresse; den pressede kage behandles yderligere ved at vaske den med et opløsningsmiddel, normalt hexan, og den opløste olie udvindes ved afdampning af opløsningsmidlet. Oliekagen, der er tilbage efter ekstraktion med opløsningsmiddel, males og bruges som et dyrefoder kendt som hominy foder.
Majsolie bruges næsten udelukkende til mad. Det er foretrukket som en salat og stege olie, fordi det indeholder lidt kolesterol; store mængder deraf omdannes til margarine ved hydrogenering, en proces, hvor olien kombineres med brint ved høj temperatur og tryk i nærvær af en katalysator.
