Citronsyre, en farveløs krystallinsk organisk forbindelse, der hører til familien af carboxylsyrer, til stede i praktisk talt alle planter og i mange dyrevæv og -væsker. Det er en af en række forbindelser, der er involveret i den fysiologiske oxidation af fedt, proteiner og kulhydrater til kuldioxid og vand (se tricarboxylsyrecyklus).
Citronsyre blev først isoleret fra citronsaft af den svenske kemiker Carl Wilhelm Scheele i 1784 og fremstilles ved gæring af rørsukker eller melasse i nærværelse af en svamp, Aspergillus niger. Det bruges i konfekture og læskedrikke (som et smagsmiddel), i metalrensningssammensætninger og til forbedring af stabiliteten af fødevarer og andre organiske stoffer (ved at undertrykke den skadelige virkning af opløste metallsalte).
