Karamel slik

Karamel, slik, der er opnået ved kogning af sukker til eller over ca. 115 ° C (115 ° C), hvor dets masse får en let gullig farve og behagelig brændt lugt.

slik: Karameller og toffee

Fremstillingen af ​​karamell og toffee ligner hårdt slik, bortset fra at der tilsættes mælk og fedt. Sødet, kondenseret eller fordampet

Karameller varierer i konsistens mellem de korte, bløde og de lange eller mere seige typer afhængigt af ingrediensernes andel. Maisirup, der er føjet til den basiske sukkerbestanddel, kontrollerer korn og bidrager med kroppen. Mælk, der er essentiel for den traditionelle "karmel-slik" smag, giver en cremet, sammenfoldelig konsistens. De blandede ingredienser, inklusive fedt og stivelse, omrøres kontinuerligt under kogning og hældes derefter i kar eller over afkølende plader som forberedelse til opskæring og indpakning.

Selvom fremstilling af fløde karameller kræver en høj grad af dygtighed, er karamel et grundlæggende slik, der er mere vigtigt for masseproducenter af slik end for den enkelte konditor. Forskellige kerner af karamel kan dyppes, overtrækkes eller farves og aromatiseres med frugt og nødder samt kaffe. Æbler belagt med karamel og spydt på pinde er en populær form for slik i USA.