Barbacoa, (spansk: "grill") en metode til tilberedning af kød, der stammer fra Mexico; udtrykket kan også henvise til selve kødet. Traditionelt stegtes lam eller ged langsomt i flere timer i en grop, der er toppet med magiske blade. Nogle typer barbacoa har imidlertid svinekød eller oksekød, og mange moderne opskrifter bruger en langsom komfur. Selvom kødet kan koges i dets egne juice uden nogen krydderier, tilsættes ofte marinader og krydderier under tilberedningsprocessen. Når kødet er meget mørt, bliver det typisk strimlet eller hakket, før det serveres med kalk i tortillas eller ved siden af en skål consommé, en bouillon fremstillet med drypp fra kødet. Barbacoa i Mexico serveres ofte med hakket løg, koriander og forskellige salsas.
