Albert Szent-Györgyi, (født 16. september 1893, Budapest, Hung., Østrig-Ungarn - død 22. oktober 1986, Woods Hole, Mass., USA), ungarske biokemiker, hvis opdagelser angående de roller, der spilles af visse organiske forbindelser især C-vitamin ved celleoxidation af næringsstoffer bragte ham Nobelprisen for fysiologi eller medicin fra 1937.
Szent-Györgyi fik en medicinsk grad fra University of Budapest i 1917. Han blev interesseret i biokemi og fortsatte studier i Tyskland og Holland på dette område. Mens han arbejdede på University of Cambridge (1927, 1929) og ved Mayo Foundation, Rochester, Minn., USA (1928), fandt og isolerede Szent-Györgyi et organisk reduktionsmiddel, som han kaldte hexuronsyre (nu kendt som askorbinsyre)), fra plantesaft og binyreekstrakter. Fire år senere, som professor ved University of Szeged, Ungarn (1931-45), hjalp han med at bevise, at syren er identisk med antiskurvy-vitamin C, som blev opdaget i 1907 af Axel Holst og Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi henvendte sig derefter til undersøgelsen af organiske forbindelser, der vides at spille en rolle i omdannelsen af kulhydratnedbrydningsprodukter til kuldioxid, vand og andre stoffer, der er nødvendige for celleproduktionen af brugbar energi. Hans arbejde lagde grunden til Sir Hans Krebs 'belysning af den komplette konverteringscyklus (Krebs-cyklussen) to år senere.
Han dedikerede sig til en undersøgelse af biokemi med muskulær virkning og opdagede et protein i muskler, som han kaldte "actin", demonstrerede, at det - i kombination med muskelprotein myosin - er ansvarlig for muskelsammensætning og viste, at forbindelsen adenosintrifosfat (ATP) er den øjeblikkelige energikilde, der er nødvendig for muskelkontraktion. Indvandrer til USA i 1947 blev han straks udnævnt til direktør for Institute for Muscle Research, Woods Hole, Mass., Hvor han forskede i årsagerne til celledeling og dermed kræft.
Szent-Györgyi skrev The Crazy Ape (1970), en kritisk og pessimistisk kommentar til videnskab og udsigterne for menneskelig overlevelse på Jorden. Blandt hans videnskabelige publikationer er On Oxidation, Fermentation, Vitamins, Health and Disease (1940), Chemical Physiology of Contractions in Body and Heart Muscle (1953) og Introduction to a Submolecular Biology (1960).
