Kirsch destillerede spiritus

Kirsch, også kaldet Kirschwasser, tør, farveløs brandy, der er destilleret fra den gærede juice fra den sorte morello-kirsebær. Kirsch er lavet i Schwarzwald i Tyskland, over Rhinen i Alsace (Frankrig) og i de tysktalende kantoner i Schweiz. Dets produktionsmetoder forbliver traditionelle. De fuldt modne kirsebær moses i et stort trækar eller karret og får frit fermentering. Når denne proces er afsluttet, destilleres hele massen - flydende, papirmasse og kirsebærsten - stadig i en gryde. Under mosingen knuses nogle af kirsebærstenene eller groberne, hvilket frigiver nogle af deres olier og syrer. Disse inkluderer små mængder hydrocyansyre, som giver drikken en markant bitter mandelundertone. Kirsch er ikke alderen. Det markedsføres med 90 til 100 bevis, i den klare hvide (farveløse) tilstand kommer det fra stillheden. Det er en frugtbrandy med en ren kirsebærduft og bitter mandelsmag. Kirsch konsumeres pænt, som brandy og i cocktails og bruges også til madlavning som en smag.